风光背后的餐饮业四大残酷现状

 餐饮业有“百业以餐饮为王”之说，且一向被视为一枝独秀，颇为风光，也是最具吸引力的行业之一。

它利润高，资金回流快，每天经营所收的都是现金。而货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，店面不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往很受欢迎。

但是事实上，中国的餐饮业从改革开放发展到现在，历经了多年的发高速发展之后，如今也开始走向薄利时代，而且随着整个中国经济转型带来的社会变化，餐饮业不得不面对四大残酷现状。

服务业招工难

近日，有媒体报道广州餐饮业普遍存在着招工难的现象，而且这种现象并不是今年才出现，而是持续了整整五年。如果仅仅个体经营的小店现状还好，稍有规模的餐厅都存在着用人难的问题。

有专家分析指出，教育与经济的转型以及人口的结构变化是造成餐饮服务业用工难的根本原因。中国目前正逐渐步入老年社会，经济的转型带来的社会变化也使得包括餐饮服务企业在内的诸多企业更倾向于使用年轻人。但是近几年高等教育的持续扩招，包括互联网文化的迅猛发展使得年轻人能够接触到更多的信息。越来越多的年轻人并不愿意从事餐饮服务行业，认为这是低下的工作。传统的“三百六十行，行行出状元”观念已经被新一代年轻人所忽视。

人力成本越来越高

招工难现象带来的一个直接后果就是人力成本越来越高。这体现在两个方面，一是无人可用的情况下只能提高待遇来招人；二是人员的流动率过高造成企业在培训以及重新招人方面比以往要花费更多时间与金钱。

营业额上不去

另外一个不得不说的就是营业额上不去，这是目前困扰餐饮服务行业的一个大难题。发展了几十年的餐饮服务业随着大城市人口的逐渐饱和以及进入的企业数量越来越多，竞争变得越来越激烈。对顾客来说，餐饮服务企业多了，可选择的面就广，自然不会只选一家，顾客的分流导致当前餐饮服务业营业额持续大幅度提升。

运营成本高

用人难是一方面，要对新人进行培训，要留住新人，还得有一系列措施。同时，物价的上涨也是不得不说的一方面。另外，餐馆同质化严重也在影响着餐厅的运营成本。对顾客来说，似乎每一家餐厅都长得差不多真是个奇怪的现象，很难吸引顾客长期光顾，更不用说乐于分享了。很多餐厅都会花大心思大价钱去装修布置，提高了运营成本的同时却发现很难有新鲜感。

据媒体报道，广州的餐饮业老板对这四大现状普遍都有感触，都在想方设法解决这个问题。有许多餐厅老板采用了招大学实习生的招数，也有许多老板反道行之，只招上了岁数的服务员，但是更多的老板开始意识到科技能解决这一切问题。

随着智能物联网技术的发展，在RFID射频与云计算技术的支持下，智慧餐厅开始在餐饮服务业爆发。采用了智能餐盘，智能标价台，智能计价台等标配的智慧餐厅可以大幅度减少一般餐厅约40%的人力成本，与此同时可以提高300%的运营效率。

智慧餐厅的每一只餐盘都被植入了智能芯片，可以被智能标价台重复写入价格，也可以被智能计价台在1秒钟内读出价格。于是，过往科幻小说里的就餐情景出现了。

对于餐厅来说，它只需要服务员把菜盛入相应价格的餐盘并放入指定的位置，再有一个服务员守在计价台边即可。不需要更多的服务员，业务上不需要对服务员进行高强度的培训。

对于顾客来说，他只需要走进餐厅，选择自己喜欢的饭菜，端起走向计价台，一秒钟内就可以结算完毕。收银员都不需要工作，不需要强记每样菜式的价格。配套的设施可以自动完成数据记录，打印小票，甚至开发票。尤其是学校食堂，企事业单位餐厅结合一卡通处理效率会更高。

“智慧餐厅确实让我们的餐厅焕然一新，很多顾客都没有见过这东西，感觉很新奇，觉得餐厅瞬间就高大上了，也乐于分享。”广州一家自助餐厅的老板对笔者说道，“以往我们都比较担心人手问题，目前来说是已经解决了，而且工作强度一降，员工离职的现象很少见。”